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推荐理由在五星酒店工作了近二十年,从最简单的后厨工作到如今完美胜任多家酒店“行政总厨”一职,日常操刀早已经不是主要工作,精进的厨艺亦是不言而喻,而今他还想创造出更多令客人们喜欢的菜肴。

成就一位星级主厨,从了解这座城市开始

福州世茂洲际酒店绽放餐厅

成为洲际酒店的行政总厨一月不到,餐厅均已经打上了“张浩出品”的个人印记。在全国几家五星酒店工作了近二十年,博采众长,也算是有了一套自己对于福州五星酒店餐饮运营的标准,作为福州洲际酒店最特色的绽放餐厅更是典型。各个档口要打造自己的特色、品质和服务都要提升、研发的菜品也要不断升级,无论是住店客人还是对于洲际酒店品牌认可的大众消费者都有新鲜感,档口的设计尽量让每一位用餐者都能将品质尽收眼底。

作为一个福州女婿,张浩坦言,其实最早来到福州,对于老福州热爱的传统味道实在无法接受。但凭一位厨师的敏感,从一开始要入乡随俗,到现在爱上福州味比常人更甚,什么季节的笋最好吃、怎么搭配荔枝肉最地道……张浩了如指掌。很多住店的客人从五湖四海远到福州,除了住在酒店,可能甚少有时间外出走一走去感受福州的气息,所以这一餐的搭配极为关键。海鲜、佛跳墙、捞化,这三味算是到福州必尝,也是绽放餐厅的新亮点。档口特设了现开生蚝和赤贝,肥美的当季海鲜,一本满足!而佛跳墙这一记福州名片,餐厅则是用较为家常版的坛烧八味来一展福州经典炖品的功力。张浩更是将原有的特色捞化档口,增添至18种鲜料,每一位用餐的客人都能感受到餐厅的点滴变化。

一家五星酒店的餐厅要能够抓住客人的胃,品质是至关重要的。张浩对自己的团队很有自信,餐厅好坏最重要就是大家能够上下一心,总厨手下的每一位厨师长和厨师都是业内精英,这从根本上就能保证餐厅出品的质量也是福州市场上数一数二的标杆。“不满足于现状”是张浩对自己的要求,一套菜单常客总会吃腻,餐厅还要不断进步就得定期更换。为了加强与顾客的交流互动,还要派送新菜上桌,让用餐的客人试吃新菜再收集反馈,这样既是与客人的沟通,也是菜品能够更受欢迎的秘诀。

自助餐厅里,客人的选择很多,每个人总有自己热爱的口味,对于用餐的个人来说,可能浅尝辄止的一道菜,其中饱含厨师心血可能是长达数年时间的研发和创造。扒类是西餐里头最受欢迎的一道,张浩从中国传统的老卤中得到灵感,独创了中西合璧的做法,加上西餐烤制的手法制成这样的一道西餐牛排。中式的桂皮、八角,西式的迷迭香、黑胡椒,互相碰撞和磨合,其中包含着多少心血和创造力。张浩觉得,先前的每一份工作都是一种累积,是自己成长中不可或缺的经历,灵感是一瞬间的迸发,也是实力的展现。

当了将近二十年的厨师,“热爱”就是初衷,提及最擅长的料理,张浩笑谈:基本上已经没有不擅长的手艺了。香格里拉饼房出身的他对于甜品制作颇有心得,餐厅的甜品新增至36款,燕窝挞、拿破仑、栗子蛋糕……光是布丁就有三四种口味,一顿饱餐后还能心满意足地品尝甜品,同样令人幸福感爆棚。绽放餐厅里也藏有他的“小心机”,张浩说自己最爱的其实是东南亚菜,刚好福州这座城市对它也是无限包容,正好在这儿也和顾客们一同分享一下。

此次新的行政总厨加入也是洲际绽放餐厅一次全新升级,除了新增的甜品海鲜和捞化,各个档口的菜品也都丰富不少,价位也是各家中相对平价。未来还会新增各国的本土牛肉、更多西餐、热菜和甜品,值得保持期待!

摄影师:@威尔William

店铺信息

福州世茂洲际酒店绽放餐厅

地址:福州市台江区广达路108号福州世茂洲际酒店4楼

时间:11:30 - 22:00

价格:278元

联系:059186251258;059186251226

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